提取胡椒多糖抗氧化活性

胡椒经济价值高，其多糖研究较少。在优化超声辅助提取胡椒多糖工艺，对比超声辅助提取和热水提取的效果，探究超声辅助提取结构和抗氧化活性，为其应用提供支撑。

海南胡椒洗净、干燥、粉碎、脱脂备用，实验使用多种仪器进行提取、分析。

分别介绍热水提取和超声辅助提取提取胡椒多糖的流程，以及通过单因素实验和响应面法优化两种提取方法的条件。

采用除蛋白法对超声辅助提取脱蛋白，用多种方法测定多糖、蛋白质等成分含量，利用傅里叶变换红外光谱和核磁共振分析结构，通过多种体外实验测定抗氧化活性。

热水提取-胡椒多糖的最佳液料比、提取时间和温度分别为30 mL/g、120 min和80℃；超声辅助提取-胡椒多糖在超声功率324 W时，最佳液料比、超声时间和温度分别为40 mL/g、75 min和70℃。

超声辅助提取提取超声辅助提取更高效，其多糖含量更高、蛋白质含量更低。两种方法所得超声辅助提取的结构相似，均为α – 吡喃环结构。

热水提取-超声辅助提取和超声辅助提取-超声辅助提取均有一定抗氧化活性，且呈剂量依赖性，两者抗氧化能力差异不显著。

响应面法优化的提取条件可靠，超声辅助提取可提高超声辅助提取多糖含量、降低蛋白质含量。
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