超声预处理对羽扇豆粉蛋白质提取

全球对新型蛋白质来源需求增加，羽扇豆蛋白因含有抗营养因子和抗技术因子，其品质受到影响。优化提取工艺对获得高品质羽扇豆蛋白分离物至关重要，高功率超声预处理可能是有效策略，本研究旨在评估高功率超声预处理对羽扇豆粉及蛋白分离物的影响。

选用黄色羽扇豆种子，研磨成粉备用。对羽扇豆粉进行常规搅拌和高功率超声预处理，设置不同时间、温度，使用水或乙醇 – 水为溶剂。预处理后，分别提取羽扇豆蛋白浓缩物和分离物。

溶剂显著影响超声场的弹性性质，添加羽扇豆粉会降低声压，温度升高也会使声压降低。

高功率超声和较长的预处理时间可提高羽扇豆蛋白浓缩物的提取产量和蛋白质产量，而对LPI的提取产量有负面影响。预处理可提高总蛋白质产量，30°C水溶剂超声处理时蛋白质产量最高。

高功率超声预处理可改善LPI的脂肪吸收指数和乳化性能，对羽扇豆蛋白浓缩物的水和脂肪吸收能力、起泡和乳化性能有显著影响。

面粉预处理可提高羽扇豆种子蛋白质提取率，减少不良化合物含量。高功率超声预处理在30°C、水溶剂条件下效果最佳，能有效降低抗营养因子和抗技术因子含量，提高蛋白质产量，保持或增强羽扇豆蛋白浓缩物和LPI的技术功能特性，为羽扇豆蛋白在食品工业中的大规模应用提供了有前景的方法。
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