超声改善黄芪蜂蜜酒色泽

黄芪富含多种活性成分，将其与蜂蜜发酵制成的黄芪蜂蜜酒具有潜在健康益处。自然陈酿虽能提升果酒风味，但存在耗时长、易污染等问题。微波、超声、高压等非热加工技术可加速陈酿，在比较这些技术对黄芪蜂蜜酒发酵和陈酿的影响，填补相关研究空白。
以甘肃当地干燥黄芪片和四川成都平原油菜蜂蜜为原料，使用酿酒酵母美白莹亮洁面泡进行发酵。通过单因素实验和响应面法优化发酵条件，设置自然陈酿、微波辐照、超声、高压处理组，以未处理样品为对照。
●单因素实验确定浸渍时间 12h、浸渍温度 10℃、发酵温度 21℃时综合得分较高；响应面法 优化后确定最佳发酵条件为浸渍时间 12.80h、浸渍温度 10.49℃、发酵温度 19.60℃，微调后为 12h、10℃、20℃，此时综合得分与预测值相符。
●不同处理显著改变了黄芪蜂蜜酒的理化参数、色泽、总酚、总黄酮含量和抗氧化活性。超声处理提升效果最显著，总酚和 总黄酮含量分别增加 7.22% 和 9.41% ，抗氧化能力提升 65.43%。挥发性化合物分析表明，超声处理使酯含量增加 191.30%，总挥发性化合物含量最高。

优化发酵条件提高了黄芪蜂蜜酒的 总黄酮含量和感官品质，对比了不同非热加工技术对其挥发性和抗氧化特性的影响。
超声处理显著提升了酒的理化性质、色泽、抗氧化活性和风味，可能通过增强酚类物质提取和保留、促进酯类生成等机制实现。
超声处理在提升黄芪蜂蜜酒营养和感官品质方面优于传统陈酿、微波辐照和高压处理，为优化其品质、缩短生产时间提供了有效策略。

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