超声乳化制备双层乳液对壳聚糖乳液稳定性

乳液应用广泛但稳定性差，多层乳液研究受关注，壳聚糖在稳定乳液方面有潜力，目前对米糠蛋白双层乳液研究较少。超声乳化是制备乳液的有效方法，在解决米糠蛋白水解物 – 阿魏酸单层乳液在酸性条件下的不稳定问题，研究壳聚糖对双层乳液性质的影响。
对乳液进行粒径、 电位、流变学、微观结构、稳定性、氧化稳定性和体外消化等多方面检测分析，探究壳聚糖对乳液性质的影响。
添加CS影响乳液粒径，0.3% 壳聚糖时粒径最小，浓度过高或过低都会使粒径增大，是因引力作用和覆盖膜不完整导致。
壳聚糖使乳液 – 电位升高，0.3% 壳聚糖时绝对值最大，增强了乳液的静电排斥力，提高稳定性。乳液为非牛顿流体，添加壳聚糖降低了表观粘度，改变了乳液的弹性和粘性，形成的网络结构有助于维持乳液稳定。

添加0.3% – 0.4% 壳聚糖的双层乳液具有良好的储存稳定性，在一定温度、离子强度和酸碱度范围内也能保持稳定，但过高温度、离子强度和碱性条件会破坏乳液稳定性。
合适浓度的CS可提高双层乳液的氧化稳定性，减少脂质氧化。
酸性条件下酸碱度 5.0，以阿魏酸 为第一层、壳聚糖为第二层，通过高强度超声乳化可制备双层乳液。壳聚糖能稳定共轭乳液，形成网络结构和空间位阻，提高乳液的界面稳定性、储存稳定性、抗氧化性和抗环境变化能力，显著提升β – 胡萝卜素的生物可及性。

有兴趣可自己接联系电话或者+微信18918712959