超声乳化制备蛋白质和脂质二元混合物油膜

运用多种超声乳化工艺，精心构建包含大豆蛋白水解物、明胶等蛋白质，以及橄榄油、硬脂酸、卵磷脂等脂质的二元混合物油膜。具体操作中，需在不同超声功率条件下制备油凝胶，例如设置 1000W、2000W、3000W 等不同功率档位，同时设置未进行超声处理的对照组油凝胶，以此对比超声处理带来的差异。待油凝胶制备完成后，利用这些油凝胶分别制备油膜。
后续对油凝胶展开多维度测试分析。进行宏观结构观察，直观了解其形态特征；运用傅里叶变换红外光谱技术，探究油凝胶分子结构中化学键的振动信息，从而分析其化学组成；采用差示扫描量热法，精确测量油凝胶在加热或冷却过程中的热量变化，获取其相变温度等热学参数。同时，还会测定油凝胶的稳定性系数，以评估其在不同环境下保持自身结构稳定的能力；测试油结合能力，明确其对油脂的吸附与固定性能；测量粒径大小，掌握油凝胶颗粒的尺寸分布情况。

针对制备好的油膜，通过获取视觉、表面和横截面图像，深入研究油膜的各项特性。精确测量油膜的厚度，监测其含水量的变化情况，分析油膜颜色的细微改变以及不透明度的波动。此外，还会开展油膜的透水性测试，了解水分透过油膜的速率；进行透氧性测试，掌握氧气分子穿越油膜的能力；评估机械性能，包括拉伸强度、柔韧性等指标。研究人员将不同油膜应用于菠萝处理，经长时间观察发现，经特定油膜涂层处理的菠萝，其抗腐败能力相较于其他处理组表现最为突出，在延缓菠萝变质、延长保鲜期方面成效显著。