大蒜芽超声提取工艺及提取营养物
大蒜芽超声提取工艺及提取营养物 随着全球人口增长,寻找新的天然食物来源成为趋势。大蒜芽富含多种营养成分和生物活性化合物,具有潜在应用价值。超声辅助提取技术在生物活性成分提取方面具有优势,响应面法可用于优化提取工艺。 测定冻干大蒜芽的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量以及微生物数量;用色度计测量颜色;进行超声辅助提取并计算提取率;采用Folin-Ciocalteu法测定总酚含量;利用Box-Behnken设计和响应面法优化提取条件;通过反相高效液相对酚类化合物进行表征。 大蒜芽不仅具有独特的风味,更是优质的营养宝库。其营养成分经精密测定,含有8.25 ± 0.15% 的水分,确保了鲜嫩多汁的口感;39.76 ± 1.35% 的粗蛋白含量远超普通蔬菜,可与优质豆类相媲美,为人体提供充足的氨基酸来源;2.03 [...]