超声与高压均质对果胶低密度制备

在通过乳液模板法，开发基于果胶低密度脂蛋白的高质量油凝胶。

分别采用超声和高压均质这两种具有代表性的处理技术，旨在构建稳定的果胶 / 低密度脂蛋白乳液结构。在实验过程中，运用激光粒度仪、流变仪、显微镜等精密仪器，对两种处理方式下乳液的粒径分布、表观粘度变化、微观结构形态、接触角大小以及储存稳定性进行了全面且细致的对比分析。同时，借助扫描电子显微镜、动态流变仪、质构仪和差示扫描量热仪等设备，深入剖析基于这两种处理方式制备的油凝胶在形态特征、流变学行为、质构特性以及热行为等方面的差异。

与高压均质处理的乳液相比，超声制备的乳液粒径更小、粘度更低、接触角更小，储存稳定性更强。超声处理增强了给果胶和低密度脂蛋白之间的相互作用，形成更均匀致密的结晶网络，能有效截留更多油分，进而形成稳定的油凝胶。基于超声制备的油凝胶比基于高压均质制备的油凝胶具有更强的类固体结构，强度更高，油损失更少。超声处理的油凝胶在质构和热性能方面显著优于高压均质处理的油凝胶。

超声处理通过高频机械振动产生的空化效应和剪切力，显著增强了果胶和低密度脂蛋白之间的相互作用。这种相互作用促使分子间形成更均匀致密的结晶网络，该网络如同精密的 “分子牢笼”，能够有效截留更多油分，进而形成结构稳定的油凝胶。
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