超声辅助处理对米糠蛋白 – 绿原酸乳液

探究超声辅助处理技术对米糠蛋白 – 绿原酸乳液的影响时，采用多维度表征手段深入剖析其微观结构与宏观性能的关联性。在绿原酸包封与负载层面，运用高效液相色谱结合荧光标记技术，精确测定包封率与负载量；针对乳液的物理化学性质，通过冷冻透射电子显微镜与原子力显微镜捕捉液滴形态变化，动态光散射技术测定粒径分布，ζ 电位分析仪量化表面电荷特性，流变仪与分光光度计分别获取粘度和浊度数据，界面张力仪测定界面蛋白含量。

对米糠蛋白 – 绿原酸乳液施加不同功率的超声辅助处理，测量不同超声功率下乳液中绿原酸的包封率和负载量，以及乳液的各项物理化学性质指标。之后，对乳液在不同条件下的稳定性进行评估。

在500W超声功率下，乳液的绿原酸包封率达到86.26 ± 0.11%，负载量为17.25 ± 0.06 g/100g 。同时，乳液液滴尺寸减小且分布更均匀，粘度显著降低。超声辅助处理显著提高了乳液在储存、氧化、热和盐离子环境下的稳定性。

超声辅助处理技术能够有效改善米糠蛋白 – 绿原酸乳液的性质，提高绿原酸的包封率和负载量，优化乳液的物理化学性质，并显著提升乳液的稳定性.
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