狭缝双频乳化技术制备核桃乳

狭缝双频乳化技术作为一种新兴的食品加工手段，在高卫生核桃乳饮料制备领域展现出独特优势。研究团队以核桃乳为模型系统，通过系统性实验深入探究超声时间、超声功率密度和双频超声组合对乳液品质的影响机制。

以核桃乳为模型系统，研究超声时间、超声功率密度和双频超声组合对乳液的影响。最佳超声参数为超声时间50分钟、超声功率密度260W/L、双频超声组合28/68kHz。在条件下，制备出的核桃乳平均体积直径为2.05μm，Zeta电位绝对值为40mV，乳液稳定性良好，14天以上不发生相分离。

较低的超声能量输入能促进液滴聚集，但过高的能量输入会导致样品过度处理，降低乳液活性。通过激光扫描共聚焦显微镜和透射电子显微镜对核桃乳进行观察，证实了狭缝双频超声处理后的核桃乳具有较高的稳定性。
狭缝双频超声乳化技术凭借其精准调控能力，尤其适用于复杂精细的水包油型食品乳液制备。该技术不仅显著提升核桃乳的稳定性和品质均一性，更为其他植物蛋白饮料、功能性乳液的工业化生产提供可借鉴的技术路径，为食品乳液制备领域注入新的理论与实践活力。

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