超声酶提取酿酒酵母孢子壁多糖
超声酶提取酿酒酵母孢子壁多糖 酿酒酵母细胞壁多糖应用广泛,但对其孢子壁多糖研究较少。酵母孢子壁多糖结构特殊,现有提取方法存在局限。超声波辅助酶法提取技术有优势,在用其提取酿酒酵母孢子壁多糖,明确最佳工艺,分析性质和益生元活性。 运用多种技术分析多糖的粒径、单糖组成、红外光谱、微观结构及持水、持油、膨胀等物理化学性质。 收集健康志愿者粪便进行体外发酵,分析菌群组成和短链脂肪酸含量。 单因素实验确定各因素趋势,正交实验得出最佳工艺为超声功率300W、时间60min、酶浓度1%、酶解时间4h,验证实验显示总糖含量达89.20±0.52%。 扫描电镜显示酵母细胞和孢子经处理后体积减小;酵母孢子壁多糖主要含甘露糖、葡萄糖等,与酵母细胞壁多糖相似;傅里叶变换红外光谱学表明超声波助酶法提取能保留多糖结构。 酵母孢子壁多糖粒径更小,持水、持油和膨胀能力更强,在食品工业应用潜力大。 酵母孢子壁多糖改变肠道菌群组成,增加有益菌、减少有害菌,降低F/B比,在肥胖管理等方面有潜在应用。 确定了酿酒酵母孢子壁多糖的最佳提取工艺,其与酵母细胞壁多糖性质相似但功能更优。酵母孢子壁多糖在结肠发酵中可调节肠道菌群、产生有益短链脂肪酸,促进肠道健康。

