超声改善黄芪蜂蜜酒色泽
超声改善黄芪蜂蜜酒色泽 黄芪富含多种活性成分,将其与蜂蜜发酵制成的黄芪蜂蜜酒具有潜在健康益处。自然陈酿虽能提升果酒风味,但存在耗时长、易污染等问题。微波、超声、高压等非热加工技术可加速陈酿,在比较这些技术对黄芪蜂蜜酒发酵和陈酿的影响,填补相关研究空白。 以甘肃当地干燥黄芪片和四川成都平原油菜蜂蜜为原料,使用酿酒酵母美白莹亮洁面泡进行发酵。通过单因素实验和响应面法优化发酵条件,设置自然陈酿、微波辐照、超声、高压处理组,以未处理样品为对照。 ●单因素实验确定浸渍时间 12h、浸渍温度 10℃、发酵温度 21℃时综合得分较高;响应面法 优化后确定最佳发酵条件为浸渍时间 12.80h、浸渍温度 10.49℃、发酵温度 [...]

